Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Вкусный и ароматный цельнозерновой хлеб.

Закваска:

110 г ржаной муки

110 г воды

25 г стартера

Подкормить закваску в 3 захода.

Тесто:

200 г закваски

320 г воды

300 г пшеничной муки 1 сорта

225 г цельнозерновой пшеничной муки

10 г соли

Приготовление:

1.   Из муки, закваски, воды, соли замесить мягкое тесто. Оставить подходить на 2,5 часа. Каждые 60 минут сделать “Stretch and fold”.

2.      Затем сформировать овальный хлеб, посередине хорошо надавить скалкой и оставить подходить на 2,5 часа.

3.      За 30 минут до выпекания включить духовку на 240 С. Пар делаем следующим образом: на дно духовки ставим емкость с горячей водой.

4.     Выпекать 10 минут при 240 С с паром. Затем выпустить пар, убрать емкость, снизить температуру до 190 С и печь еще 35-40 минут. Готовый хлеб при постукивании по низу звучит глухо. Остудить на решетке.