Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Вкусный, ароматный хлебушек, в котором больше пшеничной муки, чем ржаной. Попробуйте, думаю, вам очень понравится пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Закваска

120 гр ржаной муки

120 гр воды

15 гр стартера

Стартер подкормить и оставить на 16 часов в теплом месте. 170 гр закваски нам надо в тесто, а оставшийся стартер уберем в холодильник до следующего раза.Все про стартер и закваску...

Тесто (на 1 булку)

320 гр пшеничной муки 1 сорта

170 гр закваски

170 мл воды

8 гр соли (чайная ложка)

Из муки, воды, закваски, соли замесить в меру мягкое тесто.

Оставить отдыхать на пол часа, затем сделать “Stretch and fold” – это означает растянуть и сложить. Делаем как показано на рисунках. Переворачиваем швом вниз и кладем в миску. Оставляем еще на пол часа.

Тесто обмять и сформировать овальный или круглый хлеб.

Положить на посыпанный мукой противень, накрыть и поставить в тёплое место, тесто должно увеличиться в 2 раза.  Духовку прогреть заранее до 240 С.

На хлебе сделать 4 разреза и поставить в духовку с паром. Пар делаем следующим образом: на дно духовки ставим емкость с горячей водой. Выпекать 15 минут при 240 С с паром. Затем выпустить пар, убрать емкость, снизить температуру до 200 С и печь еще 30-40 минут. Готовый хлеб при постукивании по низу звучит глухо. Остудить на решетке.

Источник сайт готовим дома