Хлеб со смешанной мукой на закваске

Еще один рецепт вкусного и полезного хлеба. И легкого в приготовлении, подойдет даже новичкам.

На закваску:

20 гр. ржаного стартера

150 гр ржаной муки

160 гр. воды

Не забываем взять на 30 гр больше воды и муки на наш стартер, чтобы печь новый хлебушек.

День до выпечки подкормить стартер, лучше всего в 3 захода. Как подкормить читаем здесь...

На тесто:

270 г ржаной закваски

140 г ржаной муки

200 г пшеничной муки 1-го сорта

200 г пшеничной цельнозерновой муки

12 г соли

330 мл воды

100 г семечек подсолнечных или тыквенных

Семечки залить часа 4 до замеса теста водой, потом воду с них слить.

От готовой закваски отмерьте нужное вам количество для теста, остаток уберите как стартер в холодильник.

Из муки, закваски, семечек соли и воды замесить мягкое тесто, но не жидкое, чтобы наш хлеб не расползался, добавляйте воду не всю сразу, а частями. Месить  минут 10-12.  Готовое тесто накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут.

Тесто обмять и сформировать 1 или 2 хлеба.

Положить на посыпанный мукой противень или в корзиночки для теста (это надо, чтобы наш хлеб сильно не растекался по противню)  или же в форму,  накрыть и поставить в тёплое место на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.

Если вы растаивали хлеб в корзинках, аккуратно переложить его на противень.

Духовку прогреть заранее до 240 С.

На хлебе сделать 4 разреза и поставить в духовку с паром. Пар делаем следующим образом: на дно духовки ставим емкость с горячей водой. Выпекать 10 минут при 240 С с паром. Затем выпустить пар, убрать емкость, снизить температуру до 190 С и печь еще 35-40 минут. Готовый хлеб при постукивании по низу звучит глухо. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!